Фарширована щука.

(Можливі заміни: судак, кефаль) Цей рецепт сходить на початок століття. Використання в начинці чорносливу може здатися несподіваним, проте він відмінно поєднується зі всім блюдом і, крім того, дуже живильний. У Фінляндії фаршировану рибу часто завертають таким чином, що хвіст знаходиться в роті риби, і готують в круглій каструлі.На 4-6 порцій: очищена щука з невідрізаною головою -1,5 кг Начинка з чорносливу відварений рис - 60 г зварені круто і нарізані яйця - 2, розм'якшене вершкове масло -15 г, чорнослив без кісточок, розмочений в теплій воді 6-8 Верх з мелених сухарів збиті яєчні білки мелені сухарі 2 ст. ложки морська сіль, - ''/, ч. ложки білий перець ''/з ч. ложки вершкове масло, нарізане невеликими шматочками Ретельно витріть рибу паперовим рушником.Змішайте рис, нарізані яйця і розм'якшене вершкове масло. Не-щільно заповните порожнину риби цією сумішшю. Поверх начинки покладете чорнослив. Сшейте краю порожнини міцною ниткою. Нагрівайте духовку до 180"С (рівень 4). Змастіть слівоч-ним маслом дно і стінки жароміцної каструлі такого розміру, щоб риба лише-лише входила в неї, і покладете туди рибу.Верх риби змастіть яєчним білком; посипте меленими сухарями, злитиму і перцем. Покладете в каструлю шматочки вершкового масла і запікайте рибу протягом 1 або 1,5 години. Перевірте готовність, потягнувши на себе плавник риби. Якщо плавник легко відділяється, риба готова. Приберіть нитку і подавайте блюдо прямо з каструлі, використовуючи як гарнір легкий салат.